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侗族酒礼,石湾玉冰烧

发布时间:2019-11-23 00:41编辑:风俗习惯浏览(186)

    原标题:晨来无事,被窝里拉出《木空酒生活》提纲,用时十八分

    酒在各族人民的生活中可谓无处不有、无处不在,并且在长期的社会发展中,形成了各民族特色的制酒、饮酒、酒俗、酒歌、酒礼等一系列内容丰富多彩的酒文化。而侗族作为中国 56 个民族的成员,其酿酒历史可谓源远流长,在其社会活动当中,创造出了具有本民族特色的光辉灿烂的酒文化。

    每次开车,我都很喜欢打开收音机收听电台节目。其中,我喜欢听的佛山电台经常会播放一条广告,广告解说的是一把浑厚的男声,娓娓地讲述一个关于石湾玉冰烧米酒的传奇故事。

    伏特加,世界知名烈酒之一,是俄罗斯和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的一种烈性饮料。作为俄罗斯传统酒精饮料,在这个寒冷的国度里,伏特加不仅为俄罗斯人驱走了寒冷,更成为俄罗斯人精神的支柱。几个世纪来,伏特加早已深入俄罗斯人骨子里,成为俄罗斯文化不可或缺的一部分,这从俄罗斯人的饮用习俗便可见一斑。

    第一章:酒论。写人与酒的关系,为啥离不开酒,以及酒释,还有酒在生活里的妙用。

    在侗乡,接人待客,非酒莫属,“无酒不成礼义”“无酒不成席”,这是天经地义的老古礼。侗家不仅爱酒过人,而且酒规酒礼繁多。

    故事内容大概就是:1892年,陈太吉酒庄第三代传人--陈如岳辞官回乡,在祖父开设的太吉酒庄继承家族的酿酒生意。投身酒业后,陈如岳发现当时在市面出售的米酒,包括太吉米酒,入口都夹杂苦味和辛辣,酒劲很足,容易醉人。有些爱酒之人认为喝酒就要一醉休,但陈如岳并不这么想,他觉得酒应该喝得喉,让人喝出滋味才算好酒。功夫不负有心人,有一次,陈如岳参加莲塘乡陈氏祠堂举行的敬老酒礼,他注意到那些老人喝酒喜欢吃肥猪肉,他也依葫芦画瓢,夹了些猪肉送酒,竟感觉入口香润甘和,滑腻而不油腻,于是陈如岳开始思索改良方法。

    同法国人喝不同的葡萄酒选用不同的酒杯一样,俄罗斯人喝伏特加时,对酒杯也是比较讲究的。一般情况下,家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。而伏特加酒杯大多是200-300ml的大杯子,直接用嘴对着瓶子豪爽的一饮而尽,颇有梁山好汉的感觉。此外,饮伏特加之前通常会把杯子放进冰箱冷却一下,据说这样口感更好。

    第二章:酒俗。写各地及各民族的酒风俗,给当代分地域定定酒性,为酒量排排行,还可侃出酒生活指数。

    在侗家人的心目中:糯米饭最香,甜米酒最醇,腌酸菜最可口,叶子烟最提神,酒歌最好听,宴席上最欢腾。可见,酒丰富了侗族人民的生活。侗族同胞喜欢喝酒,劳作之后,日常生活中都要喝上几杯,以达到强身健体,消除疲劳的目的。来人来客和节日喜庆更是离不开酒,常常通过畅饮高歌来表达深厚情谊,所谓“无酒不成礼仪”。侗家人饮酒时非常讲究酒礼酒规,酒礼渗透到宗教祭典、人生礼仪以及社会生活的各个方面,从而形成了一套较为系统的侗族酒文化。

    回到酒庄后,陈如岳开始琢磨肥肉泡酒的工艺,经过反复试验和比较,确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此创造了“陈太吉酒庄”独有的米酒酿酒技艺。米酒添加了“肥肉”,就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”,而蒸馏的米酒民间俗称“烧酒”,陈如岳创造性地把这种米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅,粤语上的“肉”字与“玉”同音,而且浸酒的猪肉呈白玉色,于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”,经过浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,显得冰清玉洁,所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名,这就是“玉冰烧”名称的由来。

    在中国,我们喝酒时,与酒相伴的必有下酒菜。然而,俄罗斯人却没有如此讲究,一片面包,一口奶酪,再来一口伏特加,已是绝配。这可能跟俄罗斯人随时随地都会饮酒的习惯有关。不少俄罗斯人外出时,随身总带着伏特加,此时若强求下酒菜,怕是在和自己过不去。在俄罗斯街头的小酒馆里,甚至可以看到人们围着小桌站着喝酒的场景。

    第三章:酒节。写写中国与酒有关的节日,或哪些节日离不开酒,酒是节日的催情剂,无酒的节日少色彩。

    从一个人懂不懂酒规便可看出他懂不懂得酒礼。侗族对酒礼有许多不成文的规定,诸如酒席座次、斟酒人选、酒令、起歌和猜拳的吉利词的确定等等都有各种各样的规矩和礼俗。必须按照客人的身份、年龄的老少、辈分的高低来决定座次,在堂屋喝“正席酒”时,长辈和尊贵的客人坐靠近神龛的“上席位”,主人和晚辈坐“下席”及两厢,并且必须主动双手提着“酒海”(一种土烧的陶瓷酒壶)给客人酌酒,以示礼貌。在火铺上吃饭,老人和长辈坐里边背靠板壁面朝火塘的位置。

    从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法,陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎,陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩,其独特的“缸埕陈酿,肥肉酝浸”的酿制米酒技艺一直传承至今。

    俄罗斯人豪爽,崇尚自由,所以时间和空间不会对他们喝酒起到任何约束作用。他们不愿喝酒慢吞吞,基本上是打开一瓶酒就要当天喝光。在俄罗斯最流行的饮法是“冰冻伏特加”。将伏特加冷藏,酒杯上会形成一层薄霜,酒水质地也会变得较稠,但不会结冰。饮用时,将伏特加倒入冰冻过的杯子的三分之二左右,然后一口灌下去,甚是爽快。

    第四章:酒情。写哪些与酒融入一体的人或事,如何像对待恋人那样衷情酒,必须与生活相关,突出正能量。

    在侗乡有贵宾来家,主人要备拦路酒、进门酒、宴会酒、敬客酒、对歌酒、猜拳酒、送客酒和出门酒。侗族酒俗,若按照人生礼仪事项,可分为“问话酒”“过礼酒” “讨八字酒” “卡舅公酒” “谢媒酒”“三朝酒”“满月酒”、“周岁酒”“祝寿酒”和“葬礼酒”等;按照生产生活划分,则有“合拢酒”“拦路酒” “转转酒” “ 老庚酒”“立新屋酒” “上梁酒” “进新屋酒”“ 迁居酒” “ 开大门酒” “过房(分崽)酒”“挂青(扫墓)酒”“安碑酒”“晒普酒”等。若以民族节日分,则有“春 节”“社节”“端午节”“七月半”“中秋节”“重阳节”“ 侗年”“吃新节”“斗牛节”“歌会节”“ 鼓藏节”等侗家在酒宴场合非常讲礼貌,开始举杯要互相邀请,主人无论酒菜好歹,哪怕是山珍海味、美酒佳肴,往往得谦恭敬地客人说“对不起,太简慢了。”客人则以“你家爱好”“主东仁义”之语赞赏主人。饮酒之前,要倒少许酒祭天地,表示饮水思源,不忘祖宗和地脉龙神,然后右手沾抹前额,调适血脉体温以免喝醉,保持头脑清醒。

    在酒礼方面,俄罗斯也有自己的特色。据考证,俄罗斯的酒礼是从格鲁吉亚传入沙皇俄国的,后来发展成为俄罗斯餐桌礼仪的一个重要组成部分,其中最有特色的当属祝酒礼仪。按照俄式餐饮礼仪,上至官方宴会,下到私人宴席,在饮酒之前先要致祝酒词。在官方宴会上,通常由主办者首先致祝酒词,以表示对宾客的欢迎。祝酒人不仅要致祝酒词,还要安排其他人祝酒,调动起餐桌气氛。但值得注意的是,未经主人同意擅自扮演祝酒人这一角色是没有礼貌的表现。俄罗斯节日颇多,俄国人对每个节日都非常重视,都要郑重其事地喝酒庆祝,经常会一醉方体。俄罗斯人宴宾也喜欢开怀畅饮,但通常把醉酒认为是不文明的表现。

    第五章:酒风。写历朝历代民间喝酒风气,可以抓点带面,不排除以偏概全,要接地气。

    各地有各地的饮酒风俗,例如北侗大部分地区的酒席上的礼仪是这样的。

    不过,俄罗斯人在说祝酒词时也颇有讲究,第一杯一般为相聚,第二杯祝福健康,第三杯为一切爱:对祖国的爱,对家庭的爱,对妻子的爱,总之,为所有的爱。如果是去别人家做客,最后一杯要敬给女主人,表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。现代俄罗斯人的祝酒词更加实际、真实、幽默,更有激情。值得一提的是,伏特加绝对是俄罗斯人的待客佳品。俄罗斯人会拿伏特加酒来招待客人,但是却很少劝酒,由客人按自己的意愿随意饮用。而且,俄罗斯人崇尚集体主义,他们喜欢聚集起来,开怀畅饮。

    第六章:酒章。写与生活息息相关的那些书画诗文,因为酒产生了灵感趣,是生活的补充,抓些冷典型和非典型。

    祝酒——这是酒席上的第一个礼仪。不管是逢年过节、男婚女嫁、生儿育女、生日寿辰、起房造屋、开工竣礼、亲朋欢聚等等什么样的酒席,都要进行这“第一项节目”。敬酒——这是酒席上的第二个礼仪。它一般有两种形式:一是席中的后辈向长辈敬酒;二是席旁的后生、媳妇、小孩向席中的长辈敬酒。但不管是那种形式,只要席中有舅父,晚辈都先向舅父敬酒,再向其他长辈敬酒,最后再向父母敬酒。

    红白喜事也同样离不开酒。在俄罗斯,女方接受男方的求婚后订婚,未婚夫妇在交换订婚戒指时,将戒指放人酒杯,然后互换酒杯,一饮而尽,然后戴上对方所赠的戒指。这个仪式类似于中国的交杯酒。

    第七章:酒道。写如何勾酒喝酒鉴酒,摈弃一些坏习气坏作风,并重点给喝酒流程标准化,或叫喝酒标准。

    而在丧葬酒俗方面,在俄罗斯,下葬那天死者长子需要喝点洒,然后洒在地上为死者祈祷。参加葬礼的人在唱圣歌后,要将面包和三杯酒倒在地上,以表示对死者的哀悼之情。葬礼结束,死者家属要设宴招待来客,宴席上一定要有伏特加。此后,要为死者安放灵位,放照片供奉食品和伏特加酒,历时40天。

    第八章:酒礼。写古代的酒礼出处沿革,重点写当代如何宴请,从组织酒场开始,以及酒桌上的酒礼,到最后结账。

    伏特加酒在一定程度上影响了俄罗斯民族性格,比如造就了俄罗斯人的豪爽和自由的性格,而且,俄罗斯这个“血管中流淌着伏特加的民族”和伏特加之间的影响还将继续下去。

    第九章:酒庄。写一个理想化现实性的酒去处,怎样建设白酒酒庄,布局构成等,让酒人进行体验式饮酒。返回搜狐,查看更多

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