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原来潮语这句俗语,十二月廿四日要吃Lua

发布时间:2019-08-12 05:21编辑:风俗习惯浏览(166)

    原标题:原来潮语这句俗语“平安当大赚”说的是这么一回事!

    说到广东名菜,许多人立马会想到潮汕菜。是的!潮汕菜确实有他独特的魅力。可以说:“没有吃到正宗的潮汕美食,就等于没来潮汕地区。”它是潮汕人们用辛勤劳动的双手创造出来的烹饪“艺术品”。也是潮汕人智慧的结晶!正因为潮汕人们非常讲究色香味俱全,所以一直吸引许多人的味蕾。然而,潮汕菜为何那么吸引人?它本身有什么独特的魅力,让许多人品尝后,回味无穷?让我来给大家介绍一下吧!

    农历十二月廿四日,是『神上天』之日,下界诸神要升天向玉皇大帝朝贺述职,报告一年来下界人间善恶诸事。人们在这一天会举行一些祭祀活动。

    潮州话:小到腊搭咚戏!意思:疯到无药可救!潮州话:无变烧护!意思:就是一件到了他人能力的极限,无法帮忙的意思!潮州话:四线担!意思:胡乱说话!潮州话:卤到咬骨头…

    潮汕地区的民谚不大流行,俗语却俯拾皆是。

    潮汕菜又称潮州菜、潮菜。顾名思义,就是发源于潮汕地区的菜系。是广东三大菜系之一,在中华大地已经有悠久的历史。由于潮汕菜非常讲究色香味俱全,且刀工要求精细、选料有考究等因素,给潮汕菜自身带来了很高昂的成本,潮汕菜也因此成为了中国高端菜系,潮汕人运用炖、炒、煎、卤、焖、蒸等烹饪手法,使得潮汕菜式的花样百怪千奇。而拥有开拓进取精神的潮人早就把他们在烹饪上智慧的结晶带到了海外,并且在海外发扬光大!而潮汕菜系的发展渊源,确实有一段不为人知的历史。

    起  源

    潮州话:小到腊搭咚戏!

    一般来说,每条俗语的背后,都有一则俗典,从中可以看到许多正史不记的历史事件、不复存在的古俗等等。

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    灶神本来在中国是家庭祭祀的对象之一,由主持厨房大政的老妇主祭,后来演变成家中的重大祭祀。

    意思:疯到无药可救!

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    其实,潮汕民系本来就是多种族移民的融合。在交融的过程中,也把各自族系的饮食习惯带到了潮汕菜系里。这其中就有我们熟系的疍家人,疍家人在陆上没有屋室,家里男女老少都住在船上,以捕鱼为生。我们可以眼见为实,会发现潮汕菜有许多关于“鱼”的菜式,这是潮汕海洋文化的体现,与疍家人的渊源密不可分。还有畲族把自己鲜明的农耕文化带到了潮汕饮食里面,在他们特有的尝新节那一天,用新米作为祭祀物,而潮汕小吃的各种“粿”,原料就是从新米而来的。除了以上所讲的少数民系,北方汉族移民才是潮汕民系组成的主干。一支分系是从中原地带迁过来的“河南佬”,他们的祖先在迁徙的过程中,早已把当地的土著文化给汉化了,我们在潮汕饭馆所看到的“鱼生”、“姜丝”,都是中原饮食文化的影子;另一支就是与潮汕人同语系的“福佬”,时至今日,我们会吃到“清蒸鱼”、“杂鱼鼎”、“蚝烙”等潮汕菜式,这些美食都是与闽南菜非常相似。其中比较有名的“老妈宫粽球”里的“妈宫”指的是妈祖祭拜之地,位于福建莆田,可见,潮汕地区与福建是真的同根同源。

    灶神很早就进入道教神谱,称「东厨司命」,后升级为帝,号「东厨司命大帝」。

    潮州话:无变烧护!

    关于历史人物和历史事件的潮汕俗语:

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    在汉族民间的灶神旁边经常有的对联是“二十三日去,初一五更来”。

    意思:就是一件到了他人能力的极限,无法帮忙的意思!

    “一板打死江西王”讲的是潮州人萧端蒙为江西巡按时,计杀皇亲江西王一事;

    俗话说:“靠山吃山,靠海吃海。”潮汕地区的地理位置本来就是濒临海洋,故拥有极其丰富的水产品,我们也可以看到关于水产品的菜肴在潮汕菜系占比很大,以用海鲜烹饪而见长。可是,“海鲜海鲜,味贵在鲜。”无论运用什么烹饪手法,尽量要保持水产品的原汁原味,且不破坏其清甜的味道,接着加一些精心调理的佐料,使其味道更独特!潮汕喜爱甜食,因而在许多菜肴里加了糖,可量少而精,甜而不腻。在潮汕民间有吃甜食祈求美好生活的习俗,比如,一对新人在新婚那一天,家里的人都会制一些甜品,大家一起共食。表达对新人们在未来幸福生活的祝福!潮汕人不仅喜好吃甜食,还会吃咸味的菜品。咸菜、菜脯、鱼露是潮汕人餐桌上的三大宝,由于咸菜具有促进食欲、开胃等作用,咸菜一直深受潮汕人的喜爱,也因为潮汕地区人多地少,聪明的潮汕人会想方设法地加以利用资源,把日常看似很普通的东西“变废为宝”,腌制出可口的菜品。久而久之,在丰盛的菜肴里,消除了油腻,也符合了潮汕人饮食养生的理念。

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    潮州话:四线担!

    “半夜出阵日”讲的是澄海进士唐伯元降生的事;

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    潮汕地区,大多数在二十三日,就要备用最粘的糯米做成的粿加上花生、芝麻和糖作为供品拜司命帝君。传说灶神与各家关系最为密切,每个人一年做了什么好事坏事,到了“神上天”这一天,他都要到天上去向玉皇大帝汇报;有什么说什么,毫不隐瞒。

    意思:胡乱说话!

    “有千年池厝渡,五百年郑大进”讲的是揭阳郑大进求和睦友爱的故事;

    大伙们,相信听了我对潮汕菜详细地介绍后,大伙们应该对潮汕菜有一个深刻地了解。你们的脑海里是不是早已浮现出一盘盘香喷喷的潮汕菜肴,让大伙们的味蕾垂涎三尺,渴望去品尝潮汕美食。然而,有人说:“有潮水的地方,就有潮人。”而有潮人的地方,必将是有潮汕美食的饭馆,也许,潮汕美食就在我们的周围,等着你放开肚皮的品尝。虽然,有一大部分人常年生活在大都市里,忙碌的快节奏生活让你身不由己,但我希望大伙们能抽出闲暇之余,约上家人或者亲朋好友,前去潮汕地区品尝当地正宗的美食,感受一下潮汕菜本身的独特魅力!

    潮州有句俗话叫“司命公直奏”,意为实说。有些人做了亏心事,生怕司命公直奏玉帝,怪罪下来担当不起,于是想在灶神上天之前把他的嘴粘住,使他上天说不了坏话。

    潮州话:卤到咬骨头!

    “早出日头唔成天”讲的是潮州状元林大钦短命的事;

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    意思:就是对某人或某事讨厌到极点!

    “城勿破,贼勿散,一日二个半”讲的是清末彩塘起义军吴忠恕攻城的故事;

    旧时,妇女们在农历十二月廿四日这天,天一亮就须起床,先要把锅鼎拿到屋外巷头清除烟渍,俗称“耙鼎”。从送司命公上天后,各家各户就开始清理室内卫生,这一天起,要等到新年正月初四“神落天”后才能再“耙鼎”,意思是不要惊动司命公。

    潮州话:你爱做年物!

    “俏过王莽”讲的是王莽滥杀无辜的事;

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    普通话:你要干什么!

    “赶你去九龙山晒日花”讲的是唐初陈政围剿畲族,反被围困于九龙山一事;

    妇女们还要把老年贴的各种“老爷”(潮汕人对神灵的称呼)神符撕下来,把香枝取下来,恭恭敬敬地盛好拿到村旁堆在一起,意思是如果玉皇大帝不信司命公的话,再派人巡视时,看到人间百姓真的把村社家内打扫得干干净净,又虔诚地祷求玉皇大帝赐福赐寿,不会再有谎言。

    潮州话:白仁仔

    “潮州福建祖”讲的是潮汕人的移民史。

    玉皇大帝就会更加信任司命公,把为百姓消灾咎、添福寿、增五谷、饲大猪诸事交由司命公管理。

    意思:白痴

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    为了欢送灶神上天,二十三日晚上潮汕妇女们要忙着做各种好吃的,比如“Lua粿、红桃粿”

    潮州话:三斗油麻倒无一粒落耳

    关于人民艰苦生活的潮汕俗语:

    Lua 粿

    意思:比喻说的话很多,却一个字也听不进去!

    “无可奈何舂甜粿”讲的是潮汕人被迫出洋谋生的事;

    记得小时候这天晚上会特别兴奋,早早就等着妈妈做粿,看着妈妈调好Lua粿的浆汁,画圆方式淋于锅里,便成了圆形的粿状。

    潮州话:担死卖变!

    “无好家神通外鬼”讲的是贫苦人家,连自家的灶神都吃里扒外;

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    意思:不接受批评指正,顽固不化!

    “日里窟,会得人,委得出”是出洋契约华工的悲惨写照;

    红桃粿

    潮州话:双目劝在裤底!

    “生阿弟,卖阿兄”讲的是穷人家无力添丁的情况;

    将糯米饭、切成丁的香菇、咸豆干条‘、板栗、瘦肉、腊肠、以及虾米一起下锅爆炒,加入沙茶料、芹菜,最后加入盐调味,即成红桃粿馅。

    意思:什么都看不见

    “番畔钱银唐山福”讲的也是异国谋生的艰辛;

    潮汕那么多粿里面,红桃粿绝对是后宫之主的地位,我想年味应该就是红桃粿的味道吧,它会在过年前后欢乐登场,它的出现,潮汕人就知道过年了。

    潮州话:舍衰人!

    “憨过阿网伊阿母”讲的是番客出洋,家人思念的痛苦。

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    意思:真丢人!

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    把外皮煎至焦脆,颜色金黄金黄,咬上一口,粿皮酥香内陷丰富软糯,用“皮薄如西施面,馅厚如贵妃肉”来形容红桃粿就再好不过了。这种乡味恰恰在外地是很难寻觅得到的,这才显得它无比珍贵美味。

    潮州话:无影无迹

    关于生活经验的潮汕俗语:

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    意思:无依无据

    “一时懵懂,牵牛上楼棚”指的是人在紧急情况下虑事不周,常作出错误的决定;

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    潮州话:块形笠笠,吾北置帽

    “水吼,人走”指的是人们白白坐失良机;

    在潮汕除了平时的各种特色小吃外,逢年过节,家里的父母都会摇身一变成为巧手的大厨,各种美味都能给你变幻出来,像多啦A梦一样神奇。

    意思:像农夫一样,只配载竹笠!

    “水鬼升城隍”讲的是心善得好报的故事;

    你的家乡今天有什么小年习俗吗,欢迎留言与我互动哦~

    潮州话:夜路行家,遇着鬼!

    “今年番薯唔比旧年芋”讲的是长工巧斗地主的事;

    意思:常去做某件事,平常不会出事,但是总有就会出事的时候!

    “老戏唔知挂须”指的是精明老到的人也有出错的时候;

    潮州话:坛过屎虫

    “平安当大赚”反映了潮汕人知足常乐的心态;

    意思:形容一个人非常懒

    “老娼打拳唔就势”形容做事不按常规,反有意外收获;

    潮州话:公过只鸭

    “问到李姐后门在底块”教育人们不要触人隐私;

    普通话:看不懂的意思

    “论理你着叫我做阿伯”教育人们要讲礼貌;

    潮州话:老人脚池又当又臭

    “桃核掷尻仓”教育人们不要坐失良机。

    意思:以缠足布喻讲话长又罗嗦

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    潮州话:老人试猪脚

    反映生活生产习俗的潮汕俗语:

    意思:老人吃猪蹄子,啃不了,只是试试味道如何。泛指一般的尝试

    “十五夜抱大猪”讲的是元宵夜的一种生产习俗;

    潮州话:力卖着批担鼻去到下寺

    “张公辖犁张公驰”讲的是轻车熟路的意思;

    意思:形容做事没有得到要领

    “鬼衰锄头兴”讲的是勤劳有收获的事;

    潮州话:暗过魂宫

    “破鼓好救月”劝诫人们不要轻易暴殄天物;

    意思:阴间据说是一片黑暗

    “读书畏考,作田畏除草”指的是读书最难是考试,种田最累在除草;

    潮州话:三更想,半冥反

    “疍家打嬷走上舵”反映了疍家人的生活习俗;

    意思:形容没有固定的主见,想法摇摆不定

    “潮州厝,皇宫起”形容潮汕民居的华丽。

    潮州话:一样粥饭饲千外样人

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    意思:社会复杂,什么人都有

    关于婚姻问题的潮汕俗语:

    潮州话:唔相信有霞鬼迈银纸个

    “三人五日,日后勿谈长短脚话”讲的是媒婆的巧舌如簧;

    意思:形容人都是喜欢钱.

    “乌燕配青脚”用以形容夫妻高矮悬殊;

    潮州话:过脚事,歇住歇!

    “枭过鲎母”形容人的枭情绝义;

    意思:过去的事就算了!

    “柔过柔娘”形容女子多情。

    潮州话:乞食齐过人家

    关于事神活动的潮汕俗语:

    意思:乞丐比人家还多,富难济贫

    “一块薯粉粿欲保佑多少人”讽刺那些奉献少而索取多的人;

    潮州话:半桶屎亿啊亿欢傻做强

    “土地公无食赚肉痛”比喻没有得到好处,反而招致惩处;

    意思:形容功夫不到家,却自以为是

    “司命公直奏”反映的是农历十二月廿四灶神上天的事;

    潮州话:经破头脑

    “亥爷得份妈祖宫,妈祖得分亥爷福”比喻相互受益的事物;

    意思:冥思苦索没有对策.

    “贤过伯爷妈”形容人的不自量力;

    潮州话:经龟经怪

    “盐灶老爷欠拖”反映了盐灶乡独特的游神风俗;

    意思:总出稀奇古怪的点子或动作

    “阔过开元寺”暗指了寺庙经济的豪阔。

    潮州话:卖小卖里

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    意思:不害臊

    最多的俗语,还是讽喻性的,数量达一半以上,如:

    潮州话:鼠鬼鼠尼

    “十嘴九尻仓”讽喻人们不懂装懂,乱发议论;

    意思:偷偷摸摸

    “下寨阿兄免谈”讽喻生搬硬套,自作聪明;

    潮州话:个钱橄榄个钱姜听做个钱银呈个钱香

    “大斗蚶,开嘴就生虫”意指有的人一开口就说错话;

    意思:就是对某职业成迷,做什么事都向着职业!

    “千兵进城报十万”讥讽虚张声势、装模作样的伎俩;

    潮州话:小神小独

    “凡事学大丈”意指做事心中无数,盲目跟从;

    意思:疯疯癫癫

    “无用姿娘勤三顿”嘲讽那些生性懒惰,却又弄虚作假的人;

    潮州话:督鸡教猴

    “水滚目汁流”讽喻那些没有能力又强自为之的人;

    意思:以鲜血和死刑做教育

    “石磨担去担转来”比喻因愚昧而多费工夫,事倍功半;

    潮州话:勿论正顺

    “仙龙龟爬唔过桥”奚落那些软弱无能,不中用的人;

    意思:做什么事不要去计教很多!

    “过关送文凭”指人家事情已经办成了,才来送水人情;

    潮州话:驴生拼死

    “多钱多功德”意指花的钱财多,得到的实惠才能多;

    意思:形容拚命干活

    “坑水变酒嫌无糟”讽喻贪心不知足;

    潮州话:块康阔过否斗

    “秀才无穿裤”嘲讽读书人衣冠不整。

    意思:形容事情办糟损失大.

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    潮州话:食担哙,除人欠

    诸如此类,不胜枚举。

    意思:会食会说也很顽皮,多指孩童!

    潮汕俗语,有的是一则谐趣的故事或传说,有的则隐含着一种民俗或风尚。

    潮州话:老过伯爷

    这些俗语经过民众口耳相传之后,其语旨涵义又多被引申发展而赋予了新的意义,透过它,也令人窥察到潮汕方言的幽默和创造力。

    意思:比土地公岁数还大

    转自:行走潮汕

    潮州话:透塘白日

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    意思:大白天

    责任编辑:

    潮州话:力脚力手

    意思:动手帮忙,很勤劳!

    潮州话:哭父哭母作死人

    意思:拚命号哭把人吵死

    潮州话:想心激事光食人

    意思:千方百计想骗人

    潮州话:四线哭父

    意思:乱说话

    潮州话:数街路石

    意思:指失业无事,游手好闲的人成天玩耍!

    潮州话:乌乌是字,白白是纸,我吾北依。依炭哙北我!

    意思:不识字

    潮州话:微死鬼咯惊

    意思:不怕死连鬼都怕

    潮州话:静过冥寡

    意思:比晚上静,形容不热闹

    潮州话:户神使莽,莽使蚊

    意思:形容从大到小的去使唤别人

    潮州话:润过藤

    意思:形容一个人多次的劝言都不听或者叫做某事也没有去做,一般为大人对小孩的

    潮州话:散哭父

    意思:胡乱说话~

    潮州话:滴汤

    意思:很烂的意思

    潮州话:病样

    意思:一样的意思

    潮州话:食啊未

    意思:吃饭没有

    潮州话:划裂胶迹

    意思:指被人在背后指指点点,说坏话

    潮州话:殿过石靠

    意思:指一个人很固执

    潮州话:六罗

    意思:八卦

    潮州话:假力洗茶渣

    意思:指该帮忙的没有做,却做了本来不该做的事

    潮州话:死爸……

    意思:很、非常、极……

    潮州话:饱过蜘蛛

    意思:以蜘蛛脚小肚特大喻肚子吃得胀起来

    潮州话:迈踏踏缠

    意思:不要啰嗦

    潮州话:迈斯娘!

    意思:不要议价

    潮州话:岩到爱死无命

    意思:冷到了极点

    潮州话:敲过录龙!

    意思:穷得要命

    潮州话:富到留油

    意思:很有钱,多得好晒太阳防蚀!

    潮州话:胶村拨角纠

    意思:没事找事做

    潮州话:素菜荤做,见菜不见肉

    意思是潮州素菜烹制方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特点是偏于清淡,故在烹制素菜时,便要用肉类共炖,使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起,产生一种特别可口的复合味;但为了突出素菜的特点,上桌时,又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了“有味者使之出,无味者使之入”这一烹调基本规律。

    潮州话:做戏神仙老虎鬼,做桌靠粉水

    意思是这是一句潮州烹调的民间俗话,它强调在烹制潮州菜中,勾糊的重要作用。这句话的意思是,一出戏要演得生动、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折,而烹制潮州菜(“做桌”即指烹制潮菜筵席),要使菜肴做得好,则主要依靠用粉水色糊。勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节,它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点,增加菜肴的光泽等。

    潮州话:猛火厚朥芬鱼露

    这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴,必须有三个条件,其一是“猛火”,即火候要够,只有火候够,菜詹才爽脆、嫩滑,有“锅气”,而不致于“老韧”。其二是“厚朥”,即多朥爆炒的菜比较香。其三是“鱼露”,即烹制菜肴时,调味要烹入鱼露,因鱼露除咸味外,还兼有鱼类的鲜甜味。

    潮州话:九月鱼菜齐

    是潮汕地区民间烹饪俗话,表达出潮汕地区家产品之丰富。“九月鱼菜齐”是指潮汕地区在每年农历九月至来年清明前后农产品和水产品特别丰富。潮汕地区大部分蔬菜、农作物的盛产期相对集中在每年农历九月至第二年清明前后,而这个时期也是各种水产品特别肥美的时期。

    潮州话:六月鲤鱼七月和尚

    这句潮汕烹饪俗话是对潮汕淡水鱼鲤鱼特性的概括。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵,产完卵后便开始吃食恢复产卵期的虚损,一直到六月已经长得很肥美。而农历七月,是农村夏收结束的时候,这时候,农民农产品已收获,农活也暂时空闲,便在这时节经常到佛寺烧香,和尚也因此长得肥胖起来,故有“六月鲤鱼七月和尚”之说。

    潮州话:五月荔枝树尾红,六月蕹菜存个空

    这句话是潮汕人对潮汕物产“黄金季节”的经验总结。农历六月蕹菜已过时,故吃起来只剩下枝骨,毫无鲜嫩可口的特点,那么蕹菜什么时候最当时呢?另一句潮汕民谚“九月蕹菜蕊,食赢鲜鸡腿”则生动地回答了这个问题。

    潮州话:草鱼头,鲤姑喉

    这句俗话体现了潮汕人对烹调原料的重视,以及对烹调原料研究、理解的精深。“草鱼头,鲤姑喉”是指一条草鱼,最甜嫩可口的部位是它的头部,而且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。事实证明这谚语是正确的,目前在潮汕的肉菜市场,草鱼头的价格往往要比鱼肉贵,正是这个道理还有“乌鱼鳃,唔甘分厝边”、“卖田卖地,买鲳鱼鼻”等等。

    潮州话:食鱼欲食品店马鲛鲳,看戏欲看苏六娘

    潮汕菜擅长烹制海鲜,潮汕人喜食海鲜,这里把好戏和好鱼相担并论,以好喻好,更突出潮人喜食海鲜的习惯。“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼,均为潮汕沿海海产品,也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目,描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事,在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化,这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵。

    潮州话:端午食叶,胜似服药

    潮汕药膳,应该是潮菜的一个组成部分。潮汕人讲究饮食,不但讲究色、香、味、形,还讲究饮食时人体的保健作用,这正是潮汕饮食文化的一大特色,“端午食叶,胜似服药”这句潮汕民谚,正体现了这方面的内容。端午时节,潮汕地区正是雨水充足,万物生长茂盛的季节,因而潮汕人便函顺应自然,在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶,以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等,不但含有丰富的营养,还具有凉肠解毒等作用。

    潮州话:七样羹,食后变后生

    这句俗语,是潮汕群众在长期的饮食实践中,有关饮食卫生,或者说是食疗方面总结出来的经验,含有深刻的医学道理。这句俗语话说的是,每年从大年三十夜至新春初七,潮汕地区的习俗,都是新年桌、团圆桌,酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看,鱼肉类食物属酸性,所以到了初七以后,就应该多吃一些属碱性的蔬菜类,使体内酸碱平衡。此外,蔬菜类食物富含维生素,在大量吃食肉类之后,再多吃蔬菜,能起到消食开胃、清肠通便函的作用,对人体大有好处。

    潮汕饮食文化植根于千家万户,是由潮汕劳动人民在漫长的历史中创造的。因而在潮汕民间,便广泛流传着不少关于饮食方面的俗语、谚语。这些由群众创造的俗语、谚语精辟、形象、生动,有不少是对潮汕饮食规律、经验的总结,对我们进一步了解潮州饮食文化的特色、民俗风情有很大的意义。

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